适合清蒸的鱼类需肉质细嫩、腥味少，首选鲈鱼、鳜鱼、多宝鱼、石斑鱼等海鱼，或草鱼、鲫鱼等淡水鱼，挑选技巧：鱼眼清澈明亮、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性，清蒸能更大限度保持原味，鱼刺少且鲜美，关键技巧：鱼身划刀便于入味，用葱姜料酒腌制去腥，水开上汽后蒸8-10分钟，出锅撒葱丝淋热油激香，新鲜度是核心，现杀现蒸更佳。
清蒸是最能体现鱼肉原汁原味的烹饪方式,但并非所有鱼都适合清蒸，选对了鱼，才能做出肉质细嫩、鲜而不腥的佳肴，什么鱼适合清蒸呢？
优质清蒸鱼的三大标准
适合清蒸的鱼通常具备以下特点：
- 肉质细嫩：肌纤维细腻，蒸后不易柴
- 腥味较轻：本身气味清新，无需重味遮盖
- 体型适中：500克-1000克更佳，易熟且入味
首选海鱼类
鲈鱼（花鲈） 清蒸界的"金牌选手"，肉质洁白细嫩，腥味极淡，蒸后容易脱骨，尤其是海鲈鱼，自带淡淡咸鲜，只需简单葱姜即可激发本味。
石斑鱼 高档宴席常客，肉质紧实弹牙，鱼皮富含胶质，蒸后口感滑嫩，龙趸、老鼠斑等品种都是上佳选择。
多宝鱼（大菱鲆） 扁平身形受热均匀，鱼肉呈蒜瓣状，一筷下去鲜嫩无比，鱼皮胶质丰富，入口即化。
黄花鱼（大黄鱼） 经典海鱼代表，肉质细腻，鱼鳔肥厚，选择野生大黄鱼清蒸，堪称人间至味。
优质淡水鱼类
鳜鱼（桂鱼） "桃花流水鳜鱼肥"，肉质细嫩少刺，腥味极淡，臭鳜鱼闻名天下，但新鲜鳜鱼清蒸更能体现其清雅本味。
鲫鱼 家常清蒸首选，个头适中，鱼肉清甜，注意选择250-400克的野生鲫，土腥味更小。
草鱼 需选2-3斤重的鲜活草鱼，肉质肥厚，清蒸时可在鱼身划刀，便于入味熟透。
挑选新鲜鱼的技巧
- 看眼睛：清澈饱满，黑白分明
- 摸鱼身：有弹性，黏液透明
- 闻气味：应有淡淡海水或河水的清新味，无腥臭味
- 观鱼鳃：鲜红湿润，无黏液附着
清蒸小贴士
- 水开后再上锅：大火速蒸，锁住鲜味
- 时间掌控：500克鱼约8分钟，每增加100克加1分钟
- 去腥三件套：葱段、姜片、料酒不可少
- 最后淋油：蒸好后泼热油，激发出葱香
清蒸首选海鲈、石斑、多宝鱼等海鱼，淡水则以鳜鱼为佳，关键要新鲜活杀，火候精准，鲜、嫩、匀"三字诀，在家也能做出餐厅级别的清蒸鱼，下次买鱼时，不妨对照这份清单，选出最适合你口味的那一条！