"爆奶"是指牛奶加热至沸腾时突然溢锅的现象，当牛奶受热，表面会形成蛋白质薄膜包裹蒸汽气泡，随着温度升高，气泡聚集膨胀，最终冲破表层导致液体喷溅，这一"爆奶门"瞬间不仅造成浪费和清洁困扰，更存在烫伤隐患，科学原理在于牛奶成分与加热方式的相互作用，理解这一现象有助于采取预防措施，如搅拌、控制火候或使用宽口容器，避免"爆奶"发生。
在厨房里，总有一些让人措手不及的"小意外"。"爆奶"现象堪称最令人啼笑皆非的经典场景——当你把牛奶倒入锅中，转身几秒，回头便看见雪白的奶泡正从锅沿喷涌而出,像一座微型火山在灶台上爆发。
这种"爆奶"并非什么神秘魔法，而是简单的物理现象，牛奶中含有大量水分和蛋白质，加热时水分迅速汽化形成蒸汽，而蛋白质、脂肪等成分形成的薄膜将蒸汽包裹，形成气泡，当气泡堆积到一定程度，便会冲破液面，带着奶液一起喷溅而出，尤其是全脂牛奶，因脂肪含量更高，表面张力更强，"爆发力"也更为惊人。
聪明的厨师们却将这种"意外"变成了美味，港式奶茶的"拉茶"工艺，正是利用奶与茶的激烈碰撞产生细腻泡沫；意式奶泡咖啡则通过蒸汽喷嘴刻意制造"可控的爆奶"，让牛奶在压力下形成绵密质地，更有创意者将牛奶加热至临界状态，迅速倒入巧克力粉中,利用爆发瞬间实现完美融合。
要避免"爆奶"灾难，只需掌握几个小技巧：使用深口锅、保持中小火、不停搅拌，或在锅边放置一把木勺打破气泡堆积，如果你追求那种戏剧性的视觉效果，不妨在安全的环境下,好好欣赏这场牛奶与火焰的奇妙共舞。
毕竟，有时候最美的味道，恰恰诞生于最热烈的"爆发"之中。