这是一篇围绕炖出好喝营养且不上火的鸡汤，从选鸡到上桌全流程避坑的实用内容，文中明确提示需避开易踩雷的环节，重点提及选鸡可按需搭配老嫩度，配料要克制猛放大燥大料、选用润养平衡的食材，还会介绍文火慢炖等适配的关键技巧，助力读者轻松炖出合心意的滋补汤品。
天一冷，就想喝一碗热乎乎的鸡汤——汤清味鲜，鸡肉嫩而不柴，喝下去浑身都暖乎乎的，连疲惫都能散去大半，但很多人炖鸡汤总踩坑：要么腥气重，要么肉柴汤寡，要么加了一堆香料反而盖住了鸡肉本身的鲜，想炖出好喝又营养的鸡汤，根本不用复杂工序，掌握几个关键步骤就行，今天就来跟大家聊聊，怎么炖鸡汤好喝又营养,新手也能一次成功！
选对鸡，是好喝的基础
炖鸡汤的之一步，不是调料，而是选鸡！不同的鸡,炖出来的口感和营养差很多：
- 老母鸡：生长周期长（1年以上），脂肪和胶原蛋白多，炖出来的汤浓稠醇厚，香气足，特别适合温补，不过肉质会稍微老一些,适合喝汤吃肉兼顾。
- 三黄鸡/清远鸡：生长周期短（3-6个月），肉质细嫩，汤清鲜不腻，适合喜欢吃嫩肉的人,炖1小时左右就够了。
- 乌鸡：黑色素和铁含量高，补气血效果好，汤的颜色偏深，口感温润,适合女生或者身体虚弱的人。
选鸡时，优先挑新鲜现杀的：眼睛明亮不浑浊、鸡冠鲜红有弹性、鸡肉紧实有光泽，这样的鸡炖出来才鲜，如果买不到新鲜的，冷冻鸡要提前解冻,泡出血水再用。
处理鸡肉：焯水是去腥的关键
很多人炖鸡汤腥，就是因为没做好焯水这一步。冷水下锅焯水，才能把血沫逼出来！
- 先把鸡清洗干净：去掉内脏、杂毛、鸡 *** （腥气重），如果是整鸡炖，可以在鸡身上划几刀方便入味；切块的话,大小均匀即可。
- 冷水下锅焯水：锅里加足量冷水，放入鸡肉，加3片姜、1勺料酒，大火烧开，水开后会浮出很多灰白色的血沫，用勺子轻轻撇干净（这步很重要，血沫是腥气的主要来源）。
- 温水冲洗：撇完血沫后，把鸡肉捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，别用冷水！骤冷会让鸡肉蛋白质凝固,肉就变柴了。
配料简单不抢味，鲜上加鲜
炖鸡汤不需要太多香料，不然会盖住鸡肉本身的鲜味,简单几样就够：
- 必备基础款：姜（3-5片，去腥）、葱（2段，增香，炖好后可以捞出来）。
- 营养加分款：
- 红枣+枸杞：补气血，最后15分钟再放，不然枸杞会煮烂,红枣也会太甜。
- 香菇（干香菇更好）：提前泡发，切十字花，能让汤更香浓,菌香和鸡肉香融合得特别好。
- 山药/胡萝卜：健脾养胃，切成滚刀块，炖半小时左右就熟了,增加口感层次。
- 别加这些：八角、桂皮、花椒这类重香料，会把鸡肉的鲜“压”下去；酱油也别加,会让汤变黑变咸。
火候和时间，决定汤的浓淡
炖鸡汤的火候是“先大火烧开，再小火慢炖”，砂锅是首选——保温好，受热均匀,能让鸡肉的营养慢慢释放到汤里。
- 加足量温水：把焯好的鸡肉放入砂锅，加入足够的温水（一次加够！中途加水会让汤的温度骤降，鲜味流失），水量没过鸡肉2-3指即可。
- 大火烧开：先开大火，等汤完全烧开后，转最小火——保持汤面微微冒泡，别沸腾得太厉害,不然汤会变浑浊。
- 时间控制：
- 老母鸡：炖1.5-2小时，肉质软烂,汤浓。
- 三黄鸡：炖40分钟-1小时，肉质细嫩,汤清鲜。
- 最后放盐：盐一定要最后放！提前放盐会让鸡肉里的水分流失，肉变柴，还会让汤的鲜味打折扣，关火前15分钟加盐，搅拌均匀,再撒点枸杞焖5分钟就可以了。
让鸡汤更好喝的2个小技巧
- 别丢鸡油：新鲜的鸡皮上有一层薄薄的鸡油，炖的时候会融在汤里，让汤更香浓，如果觉得太油，可以炖好后用勺子撇掉表面的浮油,或者用吸管喝下面的汤。
- 冷藏后更鲜：炖好的鸡汤如果当天喝不完，放冰箱冷藏一晚，第二天表面会结一层鸡油，撇掉后加热喝，汤会更清更鲜,这是因为蛋白质沉淀了。
炖鸡汤没那么难——选好鸡、焯对水、简单配料、小火慢炖，就能做出汤鲜肉嫩又营养的好鸡汤，天冷的时候炖上一锅，一家人围坐在一起喝汤吃肉，就是最温暖的时刻，你也试试吧，按照这几步来,保证你炖的鸡汤比饭店的还好喝！