东北广袤山林孕育的“山珍之王”野生榛蘑，自带清冽山野鲜气与浓郁菌香，泡发烹饪后能让舌尖仿佛坠入秋日林间，一口便难忘独特风味，为让这份珍馐融入日常烟火，本文整理了实用的野生榛蘑干家常做法，无需复杂食材与技法，就能还原山林馈赠的纯粹鲜美。
每年入秋，东北的山林就成了大自然的“藏宝盒”，当晨雾还裹着松针的湿意，山里人已经挎着竹篮往榛树丛里钻——他们要找的，是藏在落叶下的“金疙瘩”：野生榛蘑。
长在榛树下的“山珍精灵”
野生榛蘑的名字，就藏着它的生长密码：它多半攀附在榛树的根须旁，与榛树相依相生，不同于大棚里的菌菇，野生榛蘑对环境挑剔得很：得是阴凉湿润的背坡，土壤得腐殖质厚，还得没受过污染,差一点都长不出来。
刚冒头的榛蘑最是可爱：棕褐色的小伞盖还裹着一层细绒，像个皱巴巴的小包子，伞柄短而粗，捏起来瓷实得很，等它舒展开，伞盖边缘会翻出浅米色的褶皱，凑近闻一闻，是混着泥土、松针和菌香的清冽气息——那是山林独有的味道。
小鸡炖蘑菇里的“灵魂主角”
说野生榛蘑是东北菜的“灵魂”，一点不为过，最经典的搭配，当属“小鸡炖蘑菇”——这可是东北人待客的硬菜。
晒干的榛蘑是这道菜的关键：先用温水泡发半小时，菌香会慢慢从褶皱里渗出来，泡发的水都舍不得扔，滤掉泥沙后倒进锅里，鲜气能翻一倍，鸡肉炖得软烂脱骨，榛蘑吸足了油香和肉汁，原本单薄的菌伞变得饱满，咬一口，先是菌子的鲜，再是鸡肉的香，口感韧中带嫩,连汤都能就着米饭喝三大碗。
除了炖鸡，野生榛蘑的吃法还多着呢：和五花肉一起炒，油润里带着鲜劲；剁成馅包饺子，一口咬下去鲜得掉眉毛；甚至只是简单煮个菌汤，撒点葱花,都是暖到心里的滋味。
采榛蘑：山里人的“秋日仪式”
采榛蘑是个技术活,也是山里人的小确幸。
天刚蒙蒙亮就得出发，晚了露水散了，榛蘑的鲜味就打了折，得专门找去年长过榛蘑的地方——当地人叫“蘑菇圈”，榛蘑喜欢年年在同一个地方冒头，采的时候要轻捏伞柄，连根拔起，别碰坏了旁边的小菌芽,留着明年再长。
也得留神“李鬼”：有些毒蘑菇长得和榛蘑像，山里人都知道，“颜色艳的不能要，伞盖薄的要小心”，采回来的榛蘑还得再仔细挑一遍,确保万无一失。
一口榛蘑，是藏在味蕾里的乡愁
如今物流方便，野生榛蘑也能走到全国各地的餐桌上，但对东北人来说,最香的还是自家晒的那筐。
秋天晒榛蘑是院子里的风景：竹匾摊开，刚采的榛蘑一朵一朵摆开，太阳一晒，菌香飘得满院都是，晒好的榛蘑装在布袋子里，挂在房梁上，冬天炖菜时抓一把,仿佛把整个秋天的山林都炖进了锅里。
那一口鲜，不只是味蕾的享受，更是藏在心里的乡愁：是小时候跟着奶奶进山采蘑菇的清晨，是过年时桌上冒着热气的小鸡炖蘑菇，是远在他乡时,一口就能想起的家的味道。
野生榛蘑就是这样，从山林里来，带着泥土的气息，裹着阳光的温度，用最朴素的方式，惊艳了舌尖，也温暖了人心，或许这就是山珍的意义——它不只是食物，更是大自然给我们的,最珍贵的礼物。