一碗烟火气缭绕的家常人参炖鸡汤，是秋冬或体虚时节熨帖身心的药食同源养生暖品，入口温润又藏着调理功效，不过正因其补益性不可小觑，加上人参品类、食用人群体质存在差异，不少初次烹制或注重精准养生的人，都会围绕核心问题“人参炖鸡汤一次放多少人参”展开考量。
深秋的傍晚，风裹着凉意钻进衣领，推开家门的瞬间，一股醇厚的香气先扑了过来——是厨房砂锅里咕嘟作响的人参炖鸡汤，微黄的汤面上浮着细碎的油星，参片的清苦混着鸡肉的鲜香，丝丝缕缕钻进鼻子里,连疲惫都跟着散了大半。
中国人对人参炖鸡汤的偏爱，像是刻在骨子里的记忆，老辈人说，这汤是“补身的宝贝”：人参补气固本，鸡肉养血生津，两者配在一起，是中医里经典的“气血双补”方，以前只有逢年过节，或是家里人身体虚弱、工作劳累时，才舍得炖上一锅——那时候人参金贵，鸡也是自家养的老母鸡，慢火炖上两三个小时，汤浓得能挂在碗边，喝一口，从喉咙暖到胃里,连精气神都能提上来。
其实炖好一碗人参炖鸡汤，没那么多复杂的讲究，关键在“慢”和“真”，食材得选对：鸡肉更好是一年以上的老母鸡，油脂少、肉香足；人参不用选太名贵的野山参，家常的生晒参或西洋参就好，生晒参偏温，适合秋冬；西洋参性凉，春夏或怕上火的人可以用，再配几片老姜、几颗红枣、一小撮枸杞，简单几样,就能吊出鲜味儿。
做法也不难：先把鸡处理干净，剁成大块，冷水下锅焯水，撇去血沫后捞出来冲洗干净；砂锅接足量的冷水，把鸡块、姜片、切好的参片放进去，大火烧开后立刻转最小火，盖上盖子慢慢炖——这时候别着急，得让火“养”着汤，一个半小时后，鸡肉开始软烂，再把红枣和枸杞丢进去，继续炖半小时，出锅前只加一点点盐，别放太多调料,抢了参和鸡的本味就可惜了。
盛一碗出来，先喝一口汤，参的清苦后味儿是鲜，鸡肉炖得脱骨，咬一口满口留香，但这汤也不是随便喝的：感冒发热、体内有火的时候别碰，人参量也别放太多，一次三五片就好，不然容易上火，对那些常年加班、脸色苍白、总觉得累的人来说，每周喝上一次,比吃多少补药都贴心。
其实最暖人的，从来不是汤本身，是汤里藏着的心意，小时候生病，奶奶会坐在灶前守着砂锅，时不时掀开盖子搅一下；现在工作忙，妈妈会提前把汤炖好，等你回家时刚好能喝，那咕嘟咕嘟的声音，是烟火气,也是有人惦记你的踏实感。
天凉了，不妨也炖上一锅人参炖鸡汤吧，给自己，也给身边的人——一碗汤下肚，暖的是胃,更是心。
