本次分享是全面的家常西瓜酱做法合集，覆盖咸香、甜辣两大主流风味，提供精准配方与清晰的完整 *** 流程指引，新手也能按部就班操作，一次掌握核心发酵等关键技巧，成品风味醇厚自然，是日常配馒头、拌凉面、佐白粥，或是炒菜提鲜解腻的放心自制家常调味品。
夏天西瓜大量上市,除了直接吃，做成西瓜酱更是别有一番风味——咸香下饭、甜辣开胃，不管是配馒头、拌面条还是就粥，都能让人胃口大开，今天就给大家整理了几款超实用的西瓜酱做法，从传统到简易，总有一款适合你！
传统咸香西瓜酱（经典款）
这款是北方家庭常做的传统做法,发酵后酱香浓郁，越放越香。
【食材】
- 西瓜瓤 5斤（挑熟透的沙瓤西瓜，去籽）
- 黄豆 1斤
- 面粉 半斤
- 盐 4两（根据口味调整，咸一点更易保存）
- 八角 2颗、桂皮 1小块、花椒 1小把
【做法步骤】
- 处理黄豆：黄豆提前泡发4-6小时，放入锅中加水煮熟（煮到用手能捏碎即可），捞出沥干水分，放凉至室温。
- 拌面粉发酵：将放凉的黄豆倒入干净的盆中，加入面粉搅拌均匀，让每颗黄豆都裹上面粉，把裹好面粉的黄豆平铺在干净的竹匾或盘子上，盖上一层干净的纱布，放在通风阴凉处发酵3-5天，直到黄豆表面长出黄绿色的霉毛（这是正常发酵的现象）。
- 处理西瓜和调料：将西瓜瓤挖出来，用勺子压碎（不用太碎，保留一点果肉口感更好）；八角、桂皮、花椒用纱布包成调料包。
- 混合腌制：发酵好的黄豆轻轻抖掉表面的霉毛（不用完全抖干净），放入干净无油的陶罐或玻璃罐中，加入压碎的西瓜瓤、盐和调料包，用干净的筷子搅拌均匀。
- 密封发酵：在罐口盖上一层保鲜膜，再盖上盖子密封好，放在阳光下暴晒15-20天（每天打开搅拌一次，让其受热均匀），直到酱变得浓稠、颜色呈深褐色，就可以吃了。
甜辣西瓜酱（开胃款）
喜欢吃辣的朋友别错过这款,甜中带辣，口感丰富，配米饭超绝！
【食材】
- 西瓜瓤 3斤（去籽）
- 黄豆 6两
- 面粉 3两
- 盐 2两
- 白糖 1两
- 小米辣 5个（切碎，不吃辣可少放）
- 生抽 2勺
- 蒜末 1勺
【做法步骤】
- 黄豆发酵：和传统款一样，先泡发黄豆、煮熟、裹面粉发酵3天，长出黄绿色霉毛后抖掉备用。
- 炒制西瓜酱：锅中倒入少许油，放入蒜末爆香，加入小米辣碎炒出辣味，倒入发酵好的黄豆翻炒均匀。
- 加入西瓜和调料：倒入压碎的西瓜瓤，大火煮开后转小火，加入盐、白糖、生抽，慢慢翻炒至西瓜汁收浓，酱变得浓稠（大概20-30分钟，中途要不停搅拌防止糊底）。
- 装瓶保存：炒好的甜辣西瓜酱放凉后，装入干净无油的玻璃瓶中，密封后放入冰箱冷藏，1周内吃完更佳。
简易版西瓜酱（不用发酵款）
如果觉得发酵麻烦,试试这款简易版，不用等太久，当天做当天就能吃！
【食材】
- 西瓜瓤 2斤（去籽，切小块）
- 甜面酱 1袋
- 黄豆酱 1勺
- 洋葱 半个（切碎）
- 姜末 1勺
- 盐、白糖、生抽适量
【做法步骤】
- 炒香配料：锅中倒油，放入洋葱碎和姜末炒出香味，直到洋葱变软。
- 加入酱料：倒入甜面酱和黄豆酱，小火翻炒1-2分钟，炒出酱香。
- 放入西瓜：加入西瓜小块，翻炒均匀后转小火，慢慢煮至西瓜出汁、变软烂。
- 调味收浓：根据口味加入少许盐、白糖和生抽调味，继续翻炒至酱汁浓稠，关火放凉即可。
【小贴士】
- 选瓜技巧：做西瓜酱更好用熟透的沙瓤西瓜，甜度高，做出来的酱口感更好。
- 容器注意：装西瓜酱的容器一定要干净无油无水，否则容易变质。
- 保存 *** ：发酵款的传统西瓜酱可以放在阴凉通风处保存，吃的时候用干净勺子挖；甜辣和简易版建议放冰箱冷藏，尽快吃完。
夏天做上一罐西瓜酱,不仅能解决吃不完的西瓜，还能给餐桌添一道美味，不管是传统发酵的，还是快手简易的，都值得一试！赶紧动手做起来吧~