夏天凉皮是国民级消暑小食,原文围绕“夏天离不开凉皮?吃了到底会不会胖?核心看这几点!”展开提问,还特别聚焦了改良款山药凉皮的发胖顾虑,纯山药或混少量低升糖杂粮粉的山药凉皮,比纯高筋粉、红薯粉普通款的碳水和热量略优,但真正决定胖瘦的是麻酱、辣油、糖、盐的用量,是否搭配炸酥饼、大肉肠等额外高脂食物,以及整体食用量的把控。
夏天一到,街头巷尾的凉皮摊就成了“人气王”——筋道的米皮或面皮,配上脆爽的黄瓜丝、豆芽,淋上麻酱、辣椒油,再加点醋蒜提味,一口下去凉丝丝、香乎乎,简直是解暑神器!但很多人一边大快朵颐,一边心里打鼓:这么香的凉皮,吃多了会不会胖?今天咱们就把这事说清楚。
先看凉皮“本身”:热量其实不算高
凉皮的主要原料是面粉(做面皮)或大米(做米皮),经过和面、洗面、蒸制等步骤做成,因为 *** 过程中加了不少水,凉皮的“水分含量”很高,所以单位热量其实比我们常吃的米饭、馒头要低一些。
举个例子:一份普通的凉皮(约200克皮,不带太多重调料),热量大概在200-300大卡之间,和一小碗米饭(约200克,240大卡左右)差不多,这么看,凉皮本身并不是“热量炸弹”。
为啥有人吃凉皮胖了?“锅”在这两点!
既然凉皮本身热量不高,为啥有的人吃着吃着就胖了?其实问题出在调料和吃法上——
调料才是“隐形热量大户”
凉皮的灵魂在调料,但很多调料的热量不容小觑:
- 麻酱:一勺(约15克)麻酱的热量就有90大卡左右,几乎相当于小半个苹果!要是老板给你浇上两大勺,热量直接涨不少;
- 辣椒油:辣椒油是用油炸出来的,脂肪含量高,一勺也有50-60大卡;
- 糖、盐:有些凉皮为了提鲜会加不少糖,虽然不多,但积少成多也会增加热量。
搭配不对,热量翻倍
很多人吃凉皮时,觉得一份不够饱,会顺便加个肉夹馍、喝杯甜奶茶——肉夹馍的饼和肉都是高油高碳水,甜奶茶的糖和热量更是“爆表”,这样一顿下来,热量可能直接突破1000大卡,想不胖都难!
有些凉皮里会加油面筋(不是普通的蒸面筋),油炸过的面筋热量比蒸面筋高两倍,也是容易让人忽略的热量来源。
想放心吃凉皮?记住这3招!
其实只要调整一下吃法,凉皮完全可以成为夏天的“健康轻食”——
调料选“轻”一点
买凉皮时,可以跟老板说:“少放麻酱、少辣,多加点醋和蒜!”用醋、蒜汁、香菜、葱花这些低热量的调料提味,既能保留凉皮的香,又能减少热量摄入,如果实在爱吃麻酱,让老板放半勺解解馋就行。
多加点蔬菜配菜
黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝、菠菜这些蔬菜热量低、膳食纤维多,能增加饱腹感,让你吃一份就饱,不会再想着吃别的,让老板多抓两把蔬菜,既健康又划算!
把凉皮当“正餐”,别当零食
一份凉皮(带适量调料和蔬菜)的热量刚好能当一顿正餐,别把它当下午的零食——吃完凉皮又吃晚饭,热量肯定就超标了,尽量别搭配肉夹馍、甜饮料,想喝的话,配杯白开水或无糖豆浆就行。
凉皮本身不是“发胖元凶”,关键看你怎么吃!夏天想吃就吃,只要注意少放重调料、多加点蔬菜、控制好搭配,照样能舒舒服服享受这份美味~
不用再纠结啦,今晚就去买份“轻调料版”凉皮,开心过夏天吧!
