夏天凉皮是国民级消暑小食，原文围绕“夏天离不开凉皮？吃了到底会不会胖？核心看这几点！”展开提问，还特别聚焦了改良款山药凉皮的发胖顾虑，纯山药或混少量低升糖杂粮粉的山药凉皮，比纯高筋粉、红薯粉普通款的碳水和热量略优，但真正决定胖瘦的是麻酱、辣油、糖、盐的用量，是否搭配炸酥饼、大肉肠等额外高脂食物，以及整体食用量的把控。
夏天一到，街头巷尾的凉皮摊就成了“人气王”——筋道的米皮或面皮，配上脆爽的黄瓜丝、豆芽，淋上麻酱、辣椒油，再加点醋蒜提味，一口下去凉丝丝、香乎乎，简直是解暑神器！但很多人一边大快朵颐，一边心里打鼓：这么香的凉皮，吃多了会不会胖？今天咱们就把这事说清楚。
先看凉皮“本身”：热量其实不算高
凉皮的主要原料是面粉（做面皮）或大米（做米皮），经过和面、洗面、蒸制等步骤做成，因为 *** 过程中加了不少水，凉皮的“水分含量”很高，所以单位热量其实比我们常吃的米饭、馒头要低一些。
举个例子：一份普通的凉皮（约200克皮，不带太多重调料），热量大概在200-300大卡之间，和一小碗米饭（约200克，240大卡左右）差不多，这么看，凉皮本身并不是“热量炸弹”。
为啥有人吃凉皮胖了？“锅”在这两点！
既然凉皮本身热量不高，为啥有的人吃着吃着就胖了？其实问题出在调料和吃法上——
调料才是“隐形热量大户”
凉皮的灵魂在调料,但很多调料的热量不容小觑：
- 麻酱：一勺（约15克）麻酱的热量就有90大卡左右，几乎相当于小半个苹果！要是老板给你浇上两大勺,热量直接涨不少；
- 辣椒油：辣椒油是用油炸出来的，脂肪含量高，一勺也有50-60大卡；
- 糖、盐：有些凉皮为了提鲜会加不少糖，虽然不多,但积少成多也会增加热量。
搭配不对，热量翻倍
很多人吃凉皮时，觉得一份不够饱，会顺便加个肉夹馍、喝杯甜奶茶——肉夹馍的饼和肉都是高油高碳水，甜奶茶的糖和热量更是“爆表”，这样一顿下来，热量可能直接突破1000大卡,想不胖都难！
有些凉皮里会加油面筋（不是普通的蒸面筋），油炸过的面筋热量比蒸面筋高两倍,也是容易让人忽略的热量来源。
想放心吃凉皮？记住这3招！
其实只要调整一下吃法，凉皮完全可以成为夏天的“健康轻食”——
调料选“轻”一点
买凉皮时，可以跟老板说：“少放麻酱、少辣，多加点醋和蒜！”用醋、蒜汁、香菜、葱花这些低热量的调料提味，既能保留凉皮的香，又能减少热量摄入，如果实在爱吃麻酱,让老板放半勺解解馋就行。
多加点蔬菜配菜
黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝、菠菜这些蔬菜热量低、膳食纤维多，能增加饱腹感，让你吃一份就饱，不会再想着吃别的，让老板多抓两把蔬菜,既健康又划算！
把凉皮当“正餐”，别当零食
一份凉皮（带适量调料和蔬菜）的热量刚好能当一顿正餐，别把它当下午的零食——吃完凉皮又吃晚饭，热量肯定就超标了，尽量别搭配肉夹馍、甜饮料，想喝的话,配杯白开水或无糖豆浆就行。
凉皮本身不是“发胖元凶”，关键看你怎么吃！夏天想吃就吃，只要注意少放重调料、多加点蔬菜、控制好搭配,照样能舒舒服服享受这份美味~
不用再纠结啦，今晚就去买份“轻调料版”凉皮,开心过夏天吧！