白地瓜是藏在泥土里的脆甜多汁小胖子,肉质洁白可生食,种植时间分区域,长江流域以南可于早春2-3月露地搭小拱棚育苗后定植,4月中下旬也可直接播种;北方需等晚霜结束,4月底-5月中下旬采用地膜覆盖栽培,选疏松透气的沙壤土或腐殖土,基肥施腐熟有机肥配磷钾肥;种块切块带1-2个饱满芽眼消毒,育苗后或直播时合理密植,后期可适当摘心控旺促块根膨大。
每年入秋,记忆里的某个角落就开始软下来——那是外婆家菜园里的白地瓜熟了。
记得小时候跟着她扛着半人高的小锄头,踩着湿润的田埂往菜园走,秋阳不烈,晒在身上暖烘烘的,藤蔓早把架子爬得满满当当,巴掌大的绿叶在风里晃,像一群摇着手的小娃娃,外婆蹲下来,顺着藤蔓找到根,轻轻扒开泥土,一个个圆滚滚、裹着湿泥的“小胖子”就露了脸:薄得发脆的白皮沾着泥点,轻轻一蹭就能看见里头玉白的肉,闻起来还有股淡淡的泥土香混着甜气。
洗干净是最迫不及待的事,在井边打上一桶凉水,把白地瓜丢进去,用手搓掉泥,薄皮一撕就下来,露出雪白雪白的果肉,咬一口“咔嚓”一声,脆生生的,清甜的汁水瞬间漫开,没有一点渣,连靠近皮的地方都带着清冽的甜,比刚摘的梨还爽口,夏天的时候偷偷塞一个进冰箱,冰过的白地瓜咬起来带着凉意,一口下去,暑气全消,比吃冰棍还让人满足。
常有人把白地瓜和红薯弄混,其实它们是完全不同的东西——红薯是旋花科,吃起来粉糯;白地瓜学名叫“豆薯”,也叫“凉薯”,是豆科植物的块根,是南方才多见的“跨界宝贝”:既是能当水果啃的脆甜货,又是能入菜的家常蔬。
熟吃的花样也多,最常做的是清炒白地瓜:切薄片,锅里放点油爆香蒜末,倒进去快炒几下,撒点盐就出锅,脆甜里裹着蒜香,配着米饭能多吃一碗,或者和肉片一起炒,肉片的鲜气钻进白地瓜的脆里,甜咸交织,味道特别搭,秋天干燥的时候,我妈还会煮白地瓜糖水:切小块加水煮软,放几颗冰糖,撒一把干桂花,盛在白瓷碗里,琥珀色的糖水飘着桂花香,喝一口,整个人从喉咙到胃都润润的,连秋燥带来的口干舌燥都好了大半。
别小瞧这土里土气的白地瓜,它还是个“养生小能手”,维生素C含量比梨还高,膳食纤维多,热量却低,怕胖的人吃着也安心;秋天吃还能生津止渴,是当季最贴心的食材。
现在超市里一年四季都能见到白地瓜,洗得干干净净摆在货架上,可总觉得少了点什么,大概是想念的不只是那股清甜,还有跟着外婆在菜园里挖地瓜的时光,是泥土沾在手上的触感,是秋阳晒在背上的暖,是那一口咬下去时,藏在“小胖子”里的、简单又真切的欢喜。
(全文完)
