有篇文章清晰阐释了与皮肤、健康密切相关的“糖化”及“糖化血红蛋白”含义，前者指体内未及时消耗的多余糖分子，会与蛋白质、脂质等自发结合形成不可逆的晚期糖基化终末产物（AGEs），进而加速皮肤松弛暗黄、增加慢性代谢病风险；后者是红细胞内血红蛋白与糖结合的稳定产物，能反映过去2-3个月人体平均血糖浓度，是糖尿病筛查与长期病情监测的核心实验室指标。
你是不是常听到“抗糖”“戒糖”的说法？看着身边人说“糖化会让皮肤变黄长皱”，却一头雾水——到底“糖化”是什么意思？今天咱们就用大白话，把这个离我们生活很近的词聊明白。
糖化：糖和蛋白质的“非自愿结合”
糖化就是我们身体里的糖（比如葡萄糖、果糖），在没有酶的“引导”下，和蛋白质、脂肪等物质发生的化学反应。
打个比方：身体里的糖就像“小黏虫”，一旦遇上蛋白质（比如皮肤里的胶原蛋白、血管里的蛋白），就会“粘”上去，经过一系列反应，生成一种叫“晚期糖基化终末产物”的物质——英文缩写叫AGEs，这是糖化过程里的“关键反派”。
糖化分两种：“自己产生的”和“吃进去的”
糖化不是只有“吃多了糖”才会发生，它其实分两类：
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内源性糖化：身体代谢自然产生的
我们日常吃的主食、水果都会转化为葡萄糖，正常情况下身体能把血糖控制在稳定范围，但如果吃了太多精制糖（比如奶茶、蛋糕里的添加糖），或者血糖调节能力不好，血液里的糖变多，就更容易和蛋白质“结合”，生成AGEs。 -
外源性糖化：直接从食物里吃进去的
除了身体自己产生，很多食物本身就含有AGEs——比如烤得焦黑的烤肉、炸得金黄的薯条、高温烘焙的甜点，这些经过高温（油炸、烧烤、烘焙）加工的食物，在 *** 过程中就会生成大量AGEs，吃进去会直接增加身体的“糖化负担”。
糖化对我们有什么影响？
糖化是身体正常代谢的一部分,没法完全避免，但如果AGEs积累太多，确实会带来一些变化：
- 皮肤方面：皮肤里的胶原蛋白和弹性蛋白很容易被糖化，一旦被“缠住”，胶原蛋白会失去弹性，皮肤就容易松弛、长皱纹；加上AGEs本身是黄褐色的，还会让皮肤看起来暗黄没光泽。
- 身体内部：AGEs还可能损伤血管壁，影响血管健康，也会对眼睛、肾脏等器官的细胞带来负担。
不用“谈糖色变”，但可以这样减少糖化
糖化不是洪水猛兽,我们不用彻底戒糖，但可以通过小习惯降低它的影响：
- 少 *** 制糖和高温油炸、烧烤食物，多吃新鲜蔬果（部分蔬果里的维生素C、E等成分，能帮助对抗糖化）；
- 保持适量运动,帮助身体更好地代谢糖分；
- 控糖不是“不吃糖”，而是控制“添加糖”的摄入，比如每天喝奶茶的量可以减一减～
现在你明白“糖化是什么意思”了吧？它其实就是一种身体里的化学反应，了解它、适度注意，就能让我们的皮肤和身体都更轻松～