在家就能轻松复刻充满市井烟火气的街头顶流沙县小吃！不用繁琐的商用设备，也不用四处搜罗独家配方，3款大众公认的人气天花板——薄如蝉翼咬开爆鲜的扁肉、酱香浓郁裹满细腻花生酱的飘香拌面、饱满多汁皮馅分明的柳叶蒸饺，简单易上手且还原度高，跟着做用日常食材就能搞定，宅家味蕾随时“冲”到沙县。
沙县小吃堪称遍布全国的“国民美食”，扁肉的鲜嫩、蒸饺的香软、拌面的浓郁，每一口都是熟悉的烟火气，其实不用去门店，在家也能复刻出地道的沙县味道！今天就教大家3款最经典的做法，新手也能轻松学会。
鲜嫩多汁：沙县扁肉
扁肉是沙县小吃的“灵魂招牌”，皮薄馅嫩，一口一个超满足。
食材准备
猪后腿肉200g、扁肉皮（超市或 *** 均可）、葱花10g、姜2片、盐1小勺、生抽1勺、料酒1勺、香油少许、高汤（或清水）适量。
做法步骤
- 调肉馅：猪后腿肉洗净剁成细腻的肉泥（越细口感越嫩），葱切葱花、姜切末，在肉泥中加入葱花、姜末，倒入料酒、生抽、盐，再加2勺清水（或葱姜水），用筷子顺时针搅拌至肉馅上劲（约5分钟），最后淋少许香油锁住水分。
- 包扁肉：取一张扁肉皮，放1小勺肉馅在中间，用手指轻轻捏起边缘，随意收口即可（不用太规整，自然就好）。
- 煮扁肉：锅中加水烧开，放入扁肉，轻轻推动防止粘连，煮至扁肉浮起、皮变透明，就可以捞出了。
- 调汤：碗中放少许盐、生抽、葱花，加1勺煮扁肉的原汤（或提前熬好的高汤），放入煮好的扁肉，一碗鲜掉眉毛的扁肉就完成了！
香软可口：沙县蒸饺
蒸饺的馅料饱满,外皮筋道，蘸点醋吃更是绝配。
食材准备
五花肉150g、韭菜100g、饺子皮（或自制面皮）、姜末5g、盐1小勺、生抽1勺、蚝油1勺、香油1小勺。
做法步骤
- 做馅料：五花肉剁成馅，韭菜洗净切碎（沥干水分，防止出水），把肉馅放入碗中，加姜末、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀后加入韭菜碎，淋上香油再次拌匀。
- 包饺子：取一张饺子皮，放适量馅料，对折捏紧边缘，捏出自己喜欢的形状（柳叶饺、月牙饺都可以）。
- 蒸饺子：蒸锅加水烧开，把饺子摆放在刷了油的蒸屉上，大火蒸10-12分钟，闻到香味就可以出锅啦！
浓郁丝滑：花生酱拌面
拌面是沙县小吃的“快手王牌”，花生酱的浓郁裹着面条，越吃越香。
食材准备
碱水面（或普通面条）200g、花生酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、香油1勺、蒜末少许、葱花少许、清水适量。
做法步骤
- 调酱汁：碗中放入花生酱，加1勺清水慢慢调开（太干可以再加一点），然后加入生抽、老抽、香油、蒜末，搅拌均匀成顺滑的酱汁。
- 煮面条：锅中加水烧开，放入面条煮至断生（碱水面煮2-3分钟，普通面条根据包装说明），捞出后过一下温水（让面条更筋道）。
- 拌面：把煮好的面条放入酱汁碗中，撒上葱花，用筷子快速拌匀，让每根面条都裹满花生酱，一碗浓香的拌面就搞定了！