在家就能轻松复刻充满市井烟火气的街头顶流沙县小吃!不用繁琐的商用设备,也不用四处搜罗独家配方,3款大众公认的人气天花板——薄如蝉翼咬开爆鲜的扁肉、酱香浓郁裹满细腻花生酱的飘香拌面、饱满多汁皮馅分明的柳叶蒸饺,简单易上手且还原度高,跟着做用日常食材就能搞定,宅家味蕾随时“冲”到沙县。
沙县小吃堪称遍布全国的“国民美食”,扁肉的鲜嫩、蒸饺的香软、拌面的浓郁,每一口都是熟悉的烟火气,其实不用去门店,在家也能复刻出地道的沙县味道!今天就教大家3款最经典的做法,新手也能轻松学会。
鲜嫩多汁:沙县扁肉
扁肉是沙县小吃的“灵魂招牌”,皮薄馅嫩,一口一个超满足。
食材准备
猪后腿肉200g、扁肉皮(超市或 *** 均可)、葱花10g、姜2片、盐1小勺、生抽1勺、料酒1勺、香油少许、高汤(或清水)适量。
做法步骤
- 调肉馅:猪后腿肉洗净剁成细腻的肉泥(越细口感越嫩),葱切葱花、姜切末,在肉泥中加入葱花、姜末,倒入料酒、生抽、盐,再加2勺清水(或葱姜水),用筷子顺时针搅拌至肉馅上劲(约5分钟),最后淋少许香油锁住水分。
- 包扁肉:取一张扁肉皮,放1小勺肉馅在中间,用手指轻轻捏起边缘,随意收口即可(不用太规整,自然就好)。
- 煮扁肉:锅中加水烧开,放入扁肉,轻轻推动防止粘连,煮至扁肉浮起、皮变透明,就可以捞出了。
- 调汤:碗中放少许盐、生抽、葱花,加1勺煮扁肉的原汤(或提前熬好的高汤),放入煮好的扁肉,一碗鲜掉眉毛的扁肉就完成了!
香软可口:沙县蒸饺
蒸饺的馅料饱满,外皮筋道,蘸点醋吃更是绝配。
食材准备
五花肉150g、韭菜100g、饺子皮(或自制面皮)、姜末5g、盐1小勺、生抽1勺、蚝油1勺、香油1小勺。
做法步骤
- 做馅料:五花肉剁成馅,韭菜洗净切碎(沥干水分,防止出水),把肉馅放入碗中,加姜末、生抽、蚝油、盐,搅拌均匀后加入韭菜碎,淋上香油再次拌匀。
- 包饺子:取一张饺子皮,放适量馅料,对折捏紧边缘,捏出自己喜欢的形状(柳叶饺、月牙饺都可以)。
- 蒸饺子:蒸锅加水烧开,把饺子摆放在刷了油的蒸屉上,大火蒸10-12分钟,闻到香味就可以出锅啦!
浓郁丝滑:花生酱拌面
拌面是沙县小吃的“快手王牌”,花生酱的浓郁裹着面条,越吃越香。
食材准备
碱水面(或普通面条)200g、花生酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、香油1勺、蒜末少许、葱花少许、清水适量。
做法步骤
- 调酱汁:碗中放入花生酱,加1勺清水慢慢调开(太干可以再加一点),然后加入生抽、老抽、香油、蒜末,搅拌均匀成顺滑的酱汁。
- 煮面条:锅中加水烧开,放入面条煮至断生(碱水面煮2-3分钟,普通面条根据包装说明),捞出后过一下温水(让面条更筋道)。
- 拌面:把煮好的面条放入酱汁碗中,撒上葱花,用筷子快速拌匀,让每根面条都裹满花生酱,一碗浓香的拌面就搞定了!
