腐竹是中国历史悠久的传统豆制品，素有“餐桌上的软黄金”美誉，它以黄豆为核心原料，经磨浆、煮沸后，取豆浆表面结出的薄韧油脂蛋白复合膜，卷制或摊晾烘干而成，其起源可追溯至唐五代，因软嫩有韧性的口感与富含优质植物蛋白、多种矿物质的营养价值，深受大众喜爱，是家常与宴席的常用烹饪食材。
去火锅店必点的那盘金黄软嫩的腐竹，凉拌菜里爽脆入味的腐竹段，甚至是红烧菜里吸满汤汁的“主角”——你是不是只知道它好吃，却没认真想过“腐竹到底是什么”？今天咱们就来好好聊聊这道餐桌上的常客。
腐竹，原来不是“竹子做的”！
听到“腐竹”这个名字，很多人会下意识想：是不是和竹子有关？其实完全不是！腐竹的原料只有一样——大豆（大多是黄豆，也有用黑豆的）。
它的 *** 过程说起来有点“神奇”：先把黄豆泡软、磨成豆浆，再把豆浆倒进锅里小火慢煮，煮到一定温度，豆浆表面会慢慢凝结出一层薄薄的油皮——这层油皮就是腐竹的前身！用长筷子把油皮轻轻挑起来，挂在架子上晾干,就成了我们见到的条状或片状腐竹啦。
一块腐竹，浓缩了大豆的精华
别小看这小小的腐竹，它可是大豆的“浓缩版营养库”！因为在挑油皮的过程中，大豆里的蛋白质、脂肪等精华都被带到了油皮上,所以腐竹的营养比普通豆腐还要高：
- 高蛋白：每100克腐竹的蛋白质含量能达到40%左右，差不多是鸡蛋的3倍，很多素食者都用它来补充蛋白质，被称为“素中之荤”；
- 高钙铁：还有丰富的钙、铁、磷脂，对老人补钙、小孩成长都有好处；
- 膳食纤维：能促进肠胃蠕动,吃起来也不容易胖。
腐竹怎么吃都好吃
腐竹的口感特别“百搭”，几乎和什么食材都能搭,做法也多到数不清：
- 凉拌腐竹：最经典的吃法！用温水泡发后焯水，加蒜末、生抽、醋、香油拌匀，撒点香菜,清爽又解腻；
- 火锅/麻辣烫：煮软的腐竹吸满汤汁，一口下去超满足,是很多人的必点；
- 红烧腐竹：和五花肉、香菇一起炖，腐竹吸足了肉香,比肉还好吃；
- 腐竹炒肉：简单快手，泡发切段和青椒、肉片一起炒,下饭神器。
泡发腐竹有小妙招
很多人泡腐竹要么泡不软，要么泡碎了，其实很简单：别用开水，用40℃左右的温水，泡1-2小时就行，如果赶时间，可以在水里加一点盐，能加快泡发速度,还能让腐竹更有韧性。
现在你知道了吧？腐竹不是竹子做的，是大豆熬出来的“油皮精华”——既是美味的家常菜，也是营养满满的健康食材，下次再吃腐竹时，会不会觉得它更“亲切”了呢？