这份超实用的「跟着节气吃鲜菜」应季蔬菜资料，围绕顺时取鲜的健康饮食理念，梳理内容，不仅有适配国内多数地区的基础应季蔬菜时间线；同时精准抓住南北地域因气候差异带来的蔬菜种植、上市节点差，做了清晰的细分补充，不管你在南方还是北方，都能轻松对照这份清单，选到新鲜本味、性价比高的鲜菜，给日常健康饮食添鲜添味，是一份很贴心的顺时饮食参考资料。
下班逛菜市场，看到一排蔫巴巴的“反季节大棚菜”总觉得没劲儿；刷到别人晒的脆嫩香椿、清甜菱角、爆汁沙瓤瓜，却不知道自己这时候能不能买到当季的——是不是很多人都有过这种小遗憾？其实不用愁，只要抓住“应季”二字，不仅能吃到口感最鲜、营养最足的蔬菜,价格还往往更实惠！
今天就整理了一份覆盖四季、兼顾全国通用+南北地域差的应季蔬菜时间表，还有几个快速挑当季菜的小技巧,快收藏起来跟着吃吧～
四季通用“鲜菜风向标”（基础版）
无论南方北方，四季的温度和日照是影响蔬菜生长的核心因素，先记牢这份通用月份对应表,买菜前心里有个大概：
- 春（3-5月）：主打“芽菜、春笋、嫩茎嫩豆”,是唤醒味蕾的季节；
- 夏（6-8月）：主打“瓜类、茄果类、鲜叶菜”,清暑开胃又管饱；
- 秋（9-11月）：主打“根茎类、鲜豆类收尾、菌菇类爆发”,贴秋膘的好搭档；
- 冬（12-2月）：主打“耐储根茎类、耐寒叶菜类、大棚里挑准的本地半应季菜”,是暖身的季节。
南北地域“专属鲜菜单”（进阶版）
中国地大物博，南方温度高、日照足、无霜期长，北方则四季分明、冬季寒冷，同一种菜，上市时间能差1-2个月,甚至更多！
▶️ 南方（以长江流域及以南为参考，像广东广西海南上市会更早/更晚）
春季（3-5月，珠三角提前到1-2月）
3月：嫩菜苔、红菜苔收尾、荠菜、马兰头、春菠菜、油麦菜苗、空心菜苗、豌豆尖、春笋（浙江安吉/福建建瓯/贵州赤水等3月中下旬开卖）、香椿（3月底-4月初南方高山的刚好） 4月：春笋旺季、蚕豆、豌豆、芦笋、青蒜、芹菜、韭菜苔、生菜、油麦菜、莴苣、茼蒿收尾、草头收尾、瓠瓜苗开始、黄瓜开始 5月：蚕豆豌豆收尾、芦笋收尾、春笋收尾、空心菜、苋菜（红/白）、木耳菜、茄子初上市、番茄初上市、青椒初上市、苦瓜初上市、冬瓜初上市
夏季（6-8月，海南西瓜反季节上市不算本地鲜）
6月：空心菜、苋菜、木耳菜、茄子、番茄、青椒、苦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、南瓜（嫩南瓜）、豆角（豇豆/四季豆/刀豆）、毛豆、空心菜、生菜、油麦菜、苦菊、薄荷、紫苏 7月：所有夏季瓜茄豆类进入爆品期、菱角（长三角7月中下旬嫩菱角上市）、莲子（鲜莲蓬7月底开始）、秋葵、朝天椒 8月：夏季菜收尾、藕（嫩藕）、菱角旺季、鲜莲蓬旺季、秋葵旺季、芦笋复收（南方秋芦笋）、茄子复收、空心菜复收、生菜油麦菜复种
秋季（9-11月，海南广东冬季菜开始育/初卖）
9月：嫩藕、菱角、鲜莲蓬、秋刀豆/秋豇豆/秋四季豆、秋黄瓜/秋丝瓜、秋辣椒、韭菜花、韭黄、芋头（小芋艿）、土豆初收、红薯初收、山药初收、鲜香菇 10月：芋头、土豆、红薯、山药旺季、萝卜（红萝卜/白萝卜/青萝卜）、胡萝卜、白菜（矮脚黄/上海青收尾）、大白菜初收、娃娃菜初收、茼蒿复种、菠菜复种、荠菜复种、平菇、金针菇 11月：大白菜、娃娃菜、萝卜、胡萝卜、土豆、红薯、山药、芋头旺季、菠菜、茼蒿、荠菜、芹菜、香菜、大蒜苗、洋葱初收、鲜冬笋（浙江福建江西等11月底开卖）
冬季（12-2月，海南广东菜心/芥蓝/生菜油麦菜旺季）
12月：鲜冬笋旺季、矮脚黄、上海青、菜心、芥蓝、生菜、油麦菜、萝卜、胡萝卜、土豆、红薯、山药、芋头、大蒜苗、洋葱、香菜、芹菜、白菜苔初收、红菜苔初收 1月：菜心、芥蓝、红菜苔、白菜苔、矮脚黄、上海青、鲜冬笋收尾、萝卜、胡萝卜、土豆、洋葱、娃娃菜 2月：红菜苔、白菜苔旺季、韭菜、菠菜、茼蒿、荠菜、马兰头（南方早发）、油麦菜苗、空心菜苗
▶️ 北方（以华北平原及东北为参考，西北新疆甘肃上市时间差不多但耐储菜多）
春季（3-5月，大棚菜占大头，4月底5月初才露地）
3月：全靠大棚！生菜、油麦菜、菠菜、茼蒿、娃娃菜、洋葱、大蒜苗、香菜、芹菜、韭菜、青椒、番茄、茄子（少量大棚复种） 4月：大棚菜加露地芽菜！荠菜、蒲公英、苦菜、香椿（4月中下旬露地山东/河北开卖）、菠菜露地、韭菜露地、生菜露地、大蒜苗露地、洋葱继续、大棚青椒番茄茄子继续 5月：露地菜全面爆发！荠菜蒲公英苦菜收尾、香椿收尾、春笋北方几乎没有（可买南方空运但不算本地鲜）、豌豆尖、芦笋（4月底5月初少量）、豆角初上市、黄瓜初上市、青椒初上市、番茄初上市、生菜油麦菜露地、胡萝卜初收
夏季（6-8月，东北露地菜集中在7-8月）
6月：露地黄瓜、露地青椒、露地番茄、露地豆角（豇豆/四季豆）、露地生菜、露地油麦菜、露地菠菜、露地韭菜、露地土豆初收、露地胡萝卜初收、大棚甜瓜初上市 7月：所有北方夏季露地菜爆品期！黄瓜、青椒、番茄、豆角、土豆、胡萝卜、南瓜（嫩南瓜）、冬瓜、苦瓜、西葫芦、茄子、生菜、油麦菜、玉米（甜玉米/糯玉米）、秋葵、朝天椒 8月：夏季菜收尾、玉米旺季、秋葵旺季、土豆胡萝卜旺季、冬瓜南瓜储存用的初收、秋菠菜、秋茼蒿、秋香菜、秋芹菜初种/初收、大葱初收
秋季（9-11月，东北10月底就开始供暖，露地菜全收）
9月：玉米收尾、秋葵收尾、土豆胡萝卜储存用的、大葱、白菜（天津青麻叶/山东胶州大白菜初收）、萝卜（心里美/青萝卜/白萝卜初收）、南瓜冬瓜储存用的、鲜香菇、平菇、金针菇、豆角复收少量、番茄复收少量 10月：胶州大白菜、天津青麻叶、心里美萝卜、青萝卜、白萝卜、胡萝卜、土豆、红薯（山东河北红薯初收旺季）、大葱、香菜、芹菜、菠菜、茼蒿、娃娃菜、储存用的洋葱、储存用的南瓜冬瓜收尾、鲜香菇平菇金针菇旺季 11月：东北露地菜全完！华北靠储存菜+少量大棚菜！储存的白菜、萝卜、土豆、红薯、洋葱、南瓜、冬瓜、大棚生菜、大棚油麦菜、大棚菠菜、大棚茼蒿、大棚娃娃菜、大棚韭菜、大棚青椒番茄茄子少量、大蒜苗初收
冬季（12-2月，东北全靠储存菜+南方空运+本地高端大棚菜）
12月：储存菜为主！白菜、萝卜、土豆、红薯、洋葱、南瓜、冬瓜、大蒜苗、香菜、大棚生菜、大棚油麦菜、大棚娃娃菜、大棚青椒番茄茄子、南方空运的菜心、芥蓝、红菜苔 1月：和12月差不多！南方空运的红菜苔、白菜苔旺季、高端大棚菜多一点（比如草莓柿子、贝贝南瓜不算但贝贝南瓜是半耐储半应季改良） 2月：立春了！高端大棚菜露芽菜！北方大棚荠菜、蒲公英、韭菜、菠菜初长旺一点、储存菜还剩很多、南方空运的菜继续
3个“一秒挑当季菜”的小技巧
怕菜市场老板“鱼目混珠”，把反季节菜当应季菜卖？记住这3个简单粗暴的 *** ：
- 看价格：当季菜产量大，价格肯定比反季节的便宜一半甚至更多！比如3月初的香椿可能要100+一斤，4月底5月初（南方）6月初（北方）可能就10-20一斤；
- 看规模：当季菜肯定是菜市场/超市门口堆成小山的那种！比如夏天的西瓜、黄瓜、番茄，秋天的大白菜、萝卜、红薯，冬天的储存菜（北方）；
- 看本地口音：如果菜市场老板是本地菜农，推着三轮车卖菜，菜筐上还有泥土/露水,那绝对是本地当季菜！
最后
吃应季菜，不仅是一种饮食习惯，更是一种顺应自然的生活方式～ 春天尝一口嫩菜苔的脆嫩，夏天啃一口沙瓤瓜的爆汁，秋天吃一口烤红薯的香甜，冬天煮一锅白菜萝卜粉丝汤的暖身——这就是生活中最美好的小确幸呀！
你所在的地方有什么特别的当季菜？欢迎在评论区留言分享～