聚焦家常简餐刚需，分享了3种经典家常榨菜的烹饪方式，并配备对应的做法与配料讲解视频，成品均保持清脆爽口的核心口感，咸鲜风味多元不寡淡，适配白粥、白米饭、甚至杂粮饭等日常主食，换着不同做法搭配，轻松实现一周配餐不重样，是实用易上手的美食内容。
说起榨菜,那可是咱们中国人餐桌上的“下饭神器”——早上配白粥，中午夹馒头，晚上炒个菜，鲜脆的口感一秒就能打开味蕾，其实榨菜不止能买现成的，自己在家做也超简单，干净卫生还能根据口味调整，今天就分享3种经典做法，从自制到快手菜，总有一款适合你！
家常自制榨菜：正宗鲜脆，放半年都不坏
自己做榨菜,用新鲜的青菜头（也叫芥菜头）最地道，做出来的口感比买的还爽脆！
材料： 青菜头5斤、粗盐150g、辣椒面20g、花椒粉10g、白糖10g、白酒1勺
步骤：
- 处理青菜头：把青菜头的老皮、须须去掉，切成手指粗的条（也可以切小块），放在通风的地方晾晒2-3天，直到水分蒸发掉一半，摸起来有点软但还有韧性。
- 之一次腌制：晒好的青菜条放进干净无油的盆里，撒上100g粗盐，用手抓揉均匀，让盐充分渗透，然后压上重物（比如装满水的瓶子），腌制12小时，倒掉腌出来的盐水。
- 调味装瓶：倒掉盐水后，把青菜条挤干水分，加入剩下的50g盐、辣椒面、花椒粉、白糖和白酒，彻底拌匀。
- 密封储存：把拌好的榨菜装进干净无油的玻璃瓶里，压实，瓶口再撒一层盐，密封后放在阴凉处，7天后就能吃了，放半年都不会坏！
小贴士： 晾晒是关键，脱水越彻底，榨菜越脆；装瓶的容器一定要无油无水，不然容易发霉。
榨菜炒肉丝：10分钟快手菜，米饭不够吃
用现成的榨菜做这道菜,简单又下饭，上班族也能快速搞定！
材料： 榨菜1袋（约150g）、猪里脊肉200g、青椒1个、蒜末、生抽、淀粉、料酒
步骤：
- 处理食材：榨菜切成细丝，用清水泡5分钟去掉多余的咸味；里脊肉切细丝，加1勺生抽、1勺淀粉、半勺料酒抓匀，腌制10分钟；青椒切丝备用。
- 炒肉丝：锅里倒油，油热后下肉丝，快速滑炒至变色，盛出备用。
- 炒榨菜：锅里留底油，下蒜末爆香，放入榨菜丝翻炒1分钟，再加入青椒丝炒软。
- 混合出锅：把炒好的肉丝倒回锅里，和榨菜丝一起翻炒均匀，尝一下咸淡（榨菜本身有盐，一般不用再加盐），出锅即可！
小贴士： 榨菜先泡一下能减少咸味，避免菜太咸；肉丝用淀粉抓一下会更嫩。
榨菜鸡蛋汤：清淡鲜爽，解腻又开胃
吃多了油腻的菜,来一碗榨菜鸡蛋汤，瞬间清爽！
材料： 榨菜50g、鸡蛋2个、葱花、香油、盐
步骤：
- 准备食材：榨菜切成小丁，鸡蛋打散成蛋液，葱花切好备用。
- 煮汤底：锅里倒入适量清水，大火烧开，放入榨菜丁煮2分钟，让鲜味儿煮出来。
- 淋蛋液：转小火，把蛋液慢慢淋进锅里，不要马上搅拌，等蛋液凝固成蛋花后，轻轻推散。
- 调味出锅：加少许盐（榨菜本身咸，少加一点就行），撒上葱花，滴几滴香油，关火盛出！
小贴士： 淋蛋液的时候火要小，蛋花才会嫩滑；喜欢更鲜的可以加一点点鸡精。
其实榨菜的做法还有很多,比如榨菜拌豆腐、榨菜蒸肉饼，都很简单，不管是自己动手做新鲜榨菜，还是用现成的做快手菜，都能给餐桌添一份鲜脆，今天就试试吧，保准你家的米饭要多煮一碗！
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