聚焦家常简餐刚需,分享了3种经典家常榨菜的烹饪方式,并配备对应的做法与配料讲解视频,成品均保持清脆爽口的核心口感,咸鲜风味多元不寡淡,适配白粥、白米饭、甚至杂粮饭等日常主食,换着不同做法搭配,轻松实现一周配餐不重样,是实用易上手的美食内容。
说起榨菜,那可是咱们中国人餐桌上的“下饭神器”——早上配白粥,中午夹馒头,晚上炒个菜,鲜脆的口感一秒就能打开味蕾,其实榨菜不止能买现成的,自己在家做也超简单,干净卫生还能根据口味调整,今天就分享3种经典做法,从自制到快手菜,总有一款适合你!
家常自制榨菜:正宗鲜脆,放半年都不坏
自己做榨菜,用新鲜的青菜头(也叫芥菜头)最地道,做出来的口感比买的还爽脆!
材料: 青菜头5斤、粗盐150g、辣椒面20g、花椒粉10g、白糖10g、白酒1勺
步骤:
- 处理青菜头:把青菜头的老皮、须须去掉,切成手指粗的条(也可以切小块),放在通风的地方晾晒2-3天,直到水分蒸发掉一半,摸起来有点软但还有韧性。
- 之一次腌制:晒好的青菜条放进干净无油的盆里,撒上100g粗盐,用手抓揉均匀,让盐充分渗透,然后压上重物(比如装满水的瓶子),腌制12小时,倒掉腌出来的盐水。
- 调味装瓶:倒掉盐水后,把青菜条挤干水分,加入剩下的50g盐、辣椒面、花椒粉、白糖和白酒,彻底拌匀。
- 密封储存:把拌好的榨菜装进干净无油的玻璃瓶里,压实,瓶口再撒一层盐,密封后放在阴凉处,7天后就能吃了,放半年都不会坏!
小贴士: 晾晒是关键,脱水越彻底,榨菜越脆;装瓶的容器一定要无油无水,不然容易发霉。
榨菜炒肉丝:10分钟快手菜,米饭不够吃
用现成的榨菜做这道菜,简单又下饭,上班族也能快速搞定!
材料: 榨菜1袋(约150g)、猪里脊肉200g、青椒1个、蒜末、生抽、淀粉、料酒
步骤:
- 处理食材:榨菜切成细丝,用清水泡5分钟去掉多余的咸味;里脊肉切细丝,加1勺生抽、1勺淀粉、半勺料酒抓匀,腌制10分钟;青椒切丝备用。
- 炒肉丝:锅里倒油,油热后下肉丝,快速滑炒至变色,盛出备用。
- 炒榨菜:锅里留底油,下蒜末爆香,放入榨菜丝翻炒1分钟,再加入青椒丝炒软。
- 混合出锅:把炒好的肉丝倒回锅里,和榨菜丝一起翻炒均匀,尝一下咸淡(榨菜本身有盐,一般不用再加盐),出锅即可!
小贴士: 榨菜先泡一下能减少咸味,避免菜太咸;肉丝用淀粉抓一下会更嫩。
榨菜鸡蛋汤:清淡鲜爽,解腻又开胃
吃多了油腻的菜,来一碗榨菜鸡蛋汤,瞬间清爽!
材料: 榨菜50g、鸡蛋2个、葱花、香油、盐
步骤:
- 准备食材:榨菜切成小丁,鸡蛋打散成蛋液,葱花切好备用。
- 煮汤底:锅里倒入适量清水,大火烧开,放入榨菜丁煮2分钟,让鲜味儿煮出来。
- 淋蛋液:转小火,把蛋液慢慢淋进锅里,不要马上搅拌,等蛋液凝固成蛋花后,轻轻推散。
- 调味出锅:加少许盐(榨菜本身咸,少加一点就行),撒上葱花,滴几滴香油,关火盛出!
小贴士: 淋蛋液的时候火要小,蛋花才会嫩滑;喜欢更鲜的可以加一点点鸡精。
其实榨菜的做法还有很多,比如榨菜拌豆腐、榨菜蒸肉饼,都很简单,不管是自己动手做新鲜榨菜,还是用现成的做快手菜,都能给餐桌添一份鲜脆,今天就试试吧,保准你家的米饭要多煮一碗!
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