家常肥肠豆腐汤是一道经典川味炖菜,将熟肥肠切段焯水,老豆腐切块备用,热锅爆香姜蒜、干辣椒和花椒,下肥肠翻炒出油,烹入料酒去腥,加入高汤或清水,放入豆腐块,大火烧开后转小火慢炖20分钟,至汤汁乳白、肥肠软糯,最后加盐、白胡椒粉调味,撒葱花或香菜即可,关键要选用熟肥肠并彻底清洗,豆腐宜选老豆腐耐炖煮,此菜汤色浓白,肥肠Q弹,豆腐吸满汤汁,麻辣鲜香,下饭极佳。
食材准备
主料:
- 熟肥肠 300克(或生肥肠500克)
- 老豆腐 400克
辅料:
- 生姜 1块(切片)
- 大蒜 5瓣(拍碎)
- 干辣椒 5-6个(切段)
- 花椒 1小把
- 小葱 2根(切段)
- 香菜 适量(可选)
调料:
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
*** 步骤
处理肥肠 如果使用生肥肠,需先用面粉和醋反复搓洗干净,去除异味,然后冷水下锅,加姜片、料酒焯水30分钟至熟软,捞出切段备用,熟肥肠可直接切段使用。
准备豆腐 老豆腐切成2厘米见方的块,放入淡盐水中浸泡10分钟去豆腥味,同时增强韧性,不易煮碎。
炒制底料 锅中倒油烧热,放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香,加入豆瓣酱小火炒出红油,炒出香味。
熬煮汤底 倒入足量清水(约1升),大火烧开后转中火煮5分钟,让香料味道充分释放,用漏勺捞出料渣,使汤底更清爽。
煮制主材 将切好的肥肠段放入锅中,加入料酒、生抽,中小火煮15分钟,随后轻轻放入豆腐块,继续煮8-10分钟,让豆腐充分吸收汤汁。
调味出锅 根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味,撒上葱段和香菜即可关火,盛入大碗,趁热享用。
小贴士
- 肥肠清洗是关键:生肥肠可用面粉、醋、盐反复搓洗,内外翻转清洗,确保无异味。
- 豆腐选择:建议选用老豆腐(北豆腐),质地紧实不易碎,炖煮后口感更佳。
- 火候控制:煮豆腐时火不宜太大,避免豆腐煮碎;保持微沸状态更佳。
- 增香秘诀:可加入少量猪油或鸡油,汤味更醇厚,喜欢麻辣的可在出锅前撒上花椒粉。
- 时间掌握:肥肠煮至软烂但不失嚼劲为佳,可根据个人口感调整炖煮时间。
这道肥肠豆腐汤麻辣鲜香,肥肠软糯,豆腐嫩滑,汤汁浓郁,是一道下饭暖胃的绝佳家常菜。
