家常肥肠豆腐汤是一道经典川味炖菜，将熟肥肠切段焯水，老豆腐切块备用，热锅爆香姜蒜、干辣椒和花椒，下肥肠翻炒出油，烹入料酒去腥，加入高汤或清水，放入豆腐块，大火烧开后转小火慢炖20分钟，至汤汁乳白、肥肠软糯，最后加盐、白胡椒粉调味，撒葱花或香菜即可，关键要选用熟肥肠并彻底清洗，豆腐宜选老豆腐耐炖煮，此菜汤色浓白，肥肠Q弹，豆腐吸满汤汁，麻辣鲜香，下饭极佳。
食材准备
主料：
- 熟肥肠 300克（或生肥肠500克）
- 老豆腐 400克
辅料：
- 生姜 1块（切片）
- 大蒜 5瓣（拍碎）
- 干辣椒 5-6个（切段）
- 花椒 1小把
- 小葱 2根（切段）
- 香菜 适量（可选）
调料：
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
*** 步骤
处理肥肠 如果使用生肥肠，需先用面粉和醋反复搓洗干净，去除异味，然后冷水下锅，加姜片、料酒焯水30分钟至熟软，捞出切段备用，熟肥肠可直接切段使用。
准备豆腐 老豆腐切成2厘米见方的块，放入淡盐水中浸泡10分钟去豆腥味，同时增强韧性，不易煮碎。
炒制底料 锅中倒油烧热，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香，加入豆瓣酱小火炒出红油，炒出香味。
熬煮汤底 倒入足量清水（约1升），大火烧开后转中火煮5分钟，让香料味道充分释放，用漏勺捞出料渣，使汤底更清爽。
煮制主材 将切好的肥肠段放入锅中，加入料酒、生抽，中小火煮15分钟，随后轻轻放入豆腐块，继续煮8-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
调味出锅 根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上葱段和香菜即可关火，盛入大碗，趁热享用。
小贴士
- 肥肠清洗是关键：生肥肠可用面粉、醋、盐反复搓洗，内外翻转清洗，确保无异味。
- 豆腐选择：建议选用老豆腐（北豆腐），质地紧实不易碎，炖煮后口感更佳。
- 火候控制：煮豆腐时火不宜太大，避免豆腐煮碎；保持微沸状态更佳。
- 增香秘诀：可加入少量猪油或鸡油，汤味更醇厚，喜欢麻辣的可在出锅前撒上花椒粉。
- 时间掌握：肥肠煮至软烂但不失嚼劲为佳，可根据个人口感调整炖煮时间。
这道肥肠豆腐汤麻辣鲜香,肥肠软糯，豆腐嫩滑，汤汁浓郁，是一道下饭暖胃的绝佳家常菜。