夏季路边常见的“救命草”马齿苋口感鲜爽微带涩味，本文围绕“怎么吃好吃”的核心，整合实用指南与家常做法——先以3步关键工序彻底去涩提鲜，奠定脆嫩不寡淡的基础；再分享5种接地气的家常花样，无论是拌、炒、做馅还是其他形式，都能发挥它酸脆解腻的特点，轻松做成日常餐桌上超开胃的下饭菜。
先搞懂之一步：去涩提鲜是关键！
很多人之一次做马齿苋不好吃，多半是跳过了去涩，新鲜马齿苋草酸含量有点高，直接炒或凉拌不仅发涩发苦，还可能影响钙吸收，正确的“通用预处理法”只要3步：
- **摘洗干净：掐掉老茎（嫩红茎比绿叶也可以留嫩的），摘掉沾泥的老叶、烂叶,多冲几遍洗掉泥沙虫屎；
- 焯水杀涩：烧一大锅开水，加1勺盐、1滴食用油（保翠绿），把马齿苋放进去烫15-20秒**就行（不能太久！太久会软塌塌没脆劲），立刻捞出来过凉水（多过两次，彻底降温锁脆）；
- **挤干水分：把过凉的马齿苋攥成团，用力挤掉多余的水分（这一步也能进一步去残留的涩味水）,然后切小段或切碎备用。
5种0失败家常吃法，新手也能一次成！
预处理好的马齿苋，接下来随便搭搭都好吃，下面挑5种家里最常做、更受欢迎的：
凉拌蒜香马齿苋（快手凉拌菜之一名）
夏天冰箱里冰过凉的，上桌更先被抢光！配粥配面配米饭都绝配。 食材：预处理好的马齿苋200g、蒜末1勺、小米辣1-2个（不吃辣跳过）、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、盐少许、白糖1小勺（提鲜中和微酸）。 做法：
- 预处理切2cm左右的段,摆入盘中；
- 把蒜末、小米辣放碗里，淋上烧至冒烟的热油（激出蒜香和辣香）；
- 加剩下的调料搅拌均匀，浇在马齿苋上,吃的时候拌匀就行。
马齿苋炒鸡蛋（经典家常小炒）
软嫩的鸡蛋裹着微酸脆嫩的马齿苋，太下饭了！ 食材：预处理好的马齿苋150g、鸡蛋3个、蒜末少许、盐适量、生抽1勺。 做法：
- 预处理切碎一点,鸡蛋加1勺清水打散；
- 热锅凉油，油温六成热（油面有小泡泡），倒入蛋液,炒成大块盛出来备用；
- 锅里再加点油，爆香蒜末，倒入马齿苋碎翻炒几下,加生抽和少许盐调味；
- 倒入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀,让鸡蛋裹上一点马齿苋的汁就可以出锅了。
马齿苋猪肉包子/饺子馅
夏天不想吃太油腻的馅，加一半马齿苋进去，清爽不腻还带点独特的风味！ 食材：预处理好的马齿苋300g、猪肉馅200g、姜末1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、香油1勺、盐适量、胡椒粉少许。 做法：
- 预处理挤干水分后，尽量切碎一点（越碎越入味）；
- 猪肉馅加姜末、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉,顺时针方向搅拌上劲；
- 倒入切碎的马齿苋，加香油和盐调味,再次顺时针搅拌均匀就可以包了。
马齿苋窝窝头/菜团
健康又顶饱的粗粮野菜主食！蒸出来带着淡淡的麦香和草香。 食材：预处理好的马齿苋200g、玉米面200g、面粉100g、酵母3g、温水150ml左右、盐少许。 做法：
- 预处理切碎，酵母用35℃左右的温水化开；
- 玉米面、面粉、切碎的马齿苋、少许盐混合均匀，倒入酵母水,揉成光滑的面团；
- 盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发30分钟左右（醒发至原来的1.5倍大就行）；
- 醒发好的面团分成大小均匀的小剂子，揉成圆团，用大拇指在中间按一个洞,做成窝窝头的形状；
- 蒸锅加水烧开，放入窝窝头，大火蒸15分钟,关火焖3分钟就可以出锅了。
马齿苋炒肉沫
比单纯的炒鸡蛋更有“肉香”，配米饭能多吃一碗！ 食材：预处理好的马齿苋200g、肉沫100g、蒜末1勺、小米辣1个（不吃辣跳过）、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖少许。 做法：
- 预处理切碎；
- 热锅凉油，油温五成热，倒入肉沫炒散，炒至变色，加豆瓣酱、蒜末、小米辣炒出香味；
- 倒入马齿苋碎翻炒几下,加生抽和少许白糖调味；
- 翻炒均匀,让马齿苋裹上肉沫和酱就可以出锅了。
小贴士
- 路边的马齿苋如果不确定有没有打农药，更好不要采，可以去菜市场或者超市买，或者自己在阳台花盆里种一点（特别好活，浇浇水就长）；
- 马齿苋性寒，脾胃虚寒的人、孕妇要少吃或不吃；
- 焯水后的马齿苋如果一次吃不完，可以挤干水分装在保鲜袋里，放在冰箱冷冻室保存，吃的时候拿出来解冻就行,味道和新鲜的差不多。
