平凡烟火最抚人心，不必是山珍海味，厨房灶台上那一盘油润润、香气扑鼻、软嫩蛋香混着清甜脆爽洋葱丝的快手洋葱炒鸡蛋，便藏着生活最真切的温度，它作为国民级家常快手菜的顶流之一，因洋葱、鸡蛋等核心食材随处可取、备菜与炒制步骤异常简便，既能满足一人食的便捷自在，也能凑成全家简餐的百搭暖心配菜，可如何把它炒得层次分明、不出水不寡淡又好吃，仍是大家常琢磨的日常小细节。
傍晚下班,楼道里飘来一股熟悉的香气——带着点洋葱的清甜，混着鸡蛋的焦香，脚步不由得快了些，是对门张阿姨家在炒洋葱鸡蛋，那味儿一下子勾住了我，恍惚间又撞进了小时候的厨房。
记忆里,妈妈的洋葱鸡蛋，是家里饭桌上最常出现的菜，她总说：“这菜最省心，有个十分钟就能上桌，还下饭得很。”
那时候我总蹲在灶台边看她做：先把洋葱对半切开，泡在冷水里泡一会儿——妈妈说这样切的时候就不会辣眼睛，可她切的时候还是会眯着眼，偶尔抬头揉眼睛，却笑着跟我说：“你看，洋葱在跟我打招呼呢，掉眼泪是开心的事儿。”
鸡蛋要打散,加一点点温水，妈妈说这样炒出来的鸡蛋才嫩，锅里倒上油，油热了就把鸡蛋倒进去，“滋啦”一声，蛋液迅速膨胀成金黄色的絮，用铲子轻轻划开，盛出来放一边，再倒一点点油，把切好的洋葱丝倒进去，小火慢慢炒，直到洋葱变得软乎乎的，颜色从白变透明，还带着点淡淡的甜味儿，这时候再把刚才炒好的鸡蛋倒回去，翻两下，撒上一点盐，就可以出锅了。
那时候我总等不及,拿着筷子就想夹，妈妈笑着拍我的手：“慢点烫！”一口下去，洋葱的软甜裹着鸡蛋的香，连米饭都变得格外好吃，常常是连吃两碗还觉得不够。
后来自己在外打拼,也学会了做这道菜，切洋葱时还是会忍不住掉眼泪，却不再觉得麻烦——反而觉得这眼泪里，有妈妈的影子，加班晚了，冰箱里只剩一颗洋葱、两个鸡蛋，就系上围裙，热油、打蛋、炒洋葱，一套动作做下来，看着锅里的热气冒起来，心里就觉得踏实，端上桌，冒着热气的洋葱鸡蛋，配着一碗白米饭，吃着吃着，就觉得日子再忙，有这一口暖乎乎的，就够了。
其实更好的味道,从来都不是什么山珍海味，是像洋葱鸡蛋这样的家常菜——简单、普通，却藏着厨房里的烟火气，藏着小时候的回忆，也藏着心里最软的那份想念，一盘洋葱鸡蛋，就是最实在的幸福。