清炖一碗嫩而不柴的家常鸡肉，是日常下班或周末慢炖时，慰藉疲惫身心的烟火小确幸，它的调味不重浓艳，主打突出鸡肉本味的鲜醇：去腥用提前抓匀腌渍片刻的姜片、比料酒多份温甜微醺的黄酒；炖时加几颗去核红枣、1-2小段党参，提香微补又清爽；出锅前10分钟撒盐定鲜，最后撒细碎小葱花、淋半勺香油，暖香扑鼻。
深秋的傍晚，风卷着落叶拍打着窗棂，下班路上裹紧外套仍觉寒意钻骨，推开门的瞬间，一缕淡却绵长的香先扑了过来——是厨房砂锅里咕嘟着的清炖鸡肉，那一刻，全身的冷意好像都跟着那香气化了,只剩满心的软和暖。
我总觉得，清炖是对鸡肉最妥帖的尊重，不像红烧那样浓油赤酱裹得严实，也不像炸鸡那样酥脆得喧宾夺主，清炖的“清”字，是把鸡肉本身的鲜,完完整整托出来的意思。
选鸡是顶要紧的事，奶奶在世时总说，要散养的走地鸡，更好是养了半年多的小母鸡，皮色黄润，肉紧实却不柴，若是城里买不到，选超市里的土鸡块也能凑合,只是少了点田间地头的灵气。
做法其实简单得很，却最见耐心，鸡肉斩成大块，冷水下锅焯烫——这一步是为了逼出血沫，汤才不会浑浊，等水滚起来，撇去浮在表面的灰白色浮沫，再把鸡肉捞出来，用温水冲干净,重新放进砂锅里。
砂锅里添够温水，丢几片老姜，再扔上两段葱结，别的调料一概不用，然后盖上盖子，大火烧开，就转成最小的火，让砂锅里的汤保持着“咕嘟咕嘟”的小滚，像在轻声说话，这时候不能急，得等——等一个小时，等两个小时，直到汤的颜色从透明慢慢变成淡淡的清黄，鸡肉的香气一点点从砂锅盖的缝隙里钻出来,飘满整个屋子。
炖到火候够了，掀开盖子的瞬间，热气裹着香气涌上来，先深吸一口，整个人都通透了，撒上一小撮盐——别的都不用，盐是鲜的“引路人”，轻轻一提,鸡肉的甜香就全出来了。
盛一碗汤，先小口抿着，鲜得让人忍不住眯起眼睛；再夹一块鸡肉，皮糯糯的，肉软嫩得轻轻一咬就脱骨，连骨头缝里都浸着汤的鲜，若是喜欢，还可以撒上一把切碎的香菜，绿莹莹的浮在汤面上,看着就欢喜。
小时候总守在灶台边等这碗汤，妈妈会把最嫩的鸡腿夹给我，说“长身体多吃点”，如今自己也学着炖，看着砂锅里的汤一点点变浓，香气飘进阳台，飘进卧室，忽然就懂了——这哪里只是一碗汤啊，是妈妈递过来的温度,是藏在日常烟火里的小确幸。
天凉的时候，炖上一锅清炖鸡肉，汤暖，肉嫩，心也跟着暖起来，原来最动人的滋味，从来都不是山珍海味，而是这一碗简简单单、却透着家的味道的清炖鸡肉。