你常接触的软糯Q弹、自带淡药草香的夏季消暑主打烧仙草,核心食材“仙草”可不是凭空想象,更不是烧过的普通杂草!它是主产于我国南方的药食同源唇形科草本植物,学名凉粉草,茎叶富含特殊胶质多糖,经熬煮过滤、辅以少量碱或淀粉、放凉后会自然凝成半透明清凉冻,这便是烧仙草美味又实用的双重小秘密!
炎炎夏日,来一碗冰冰凉凉的烧仙草,是很多人解暑的首选——黑亮Q弹的仙草冻,配上红豆、芋圆,一口下去便驱散了暑气,但你有没有想过,这好吃的“仙草”到底是什么?是某种神奇的“仙草”吗?它离我们的生活并不远。
仙草的“真身”:一种普通却特别的植物
仙草的正式名字叫凉粉草,是唇形科凉粉草属的一年生草本植物,它的植株并不起眼,高度一般在30-100厘米之间,茎干常常是紫红色的,叶片呈卵形或卵状长圆形,边缘有细细的锯齿,摸起来略带粗糙感,每年夏秋季节,它还会开出淡紫色的小花,一串串的,很是清新。
这种植物喜欢温暖湿润的环境,在我国南方地区比较常见,比如广东、广西、福建、台湾等地,常常生长在路边、草丛或山坡上,虽然名字里带“草”,但它可不是普通的杂草,而是有着大用处的“美食原料”。
从植物到美食:仙草是怎么变成“仙草冻”的?
我们吃的烧仙草、仙草冻,都是用凉粉草的茎叶加工而来的, *** *** 其实很传统:先把新鲜的凉粉草(或晒干的干草)洗净,加水慢慢熬煮,让茎叶里的胶质充分溶解到水中;接着把煮烂的草渣过滤掉,留下浓稠的草汁;最后往草汁里加入适量的淀粉(比如木薯淀粉)或碱水,搅拌均匀后放凉,草汁就会凝固成黑褐色、Q弹爽滑的仙草冻了。
除了做烧仙草,仙草还可以做成仙草茶、仙草糕等,在南方的甜品店和家庭餐桌上都很常见。
仙草的“小本领”:清热解暑的传统食材
在民间,仙草除了是美食,还常被当作清热解暑的食材使用,夏天天气炎热,人们会用干仙草煮水喝,或者做成仙草冻,帮助缓解暑热带来的不适,不过要注意,它只是普通的食材,不能替代药物哦。
现在你知道了吧?仙草不是什么神话里的“仙草”,而是一种实实在在的草本植物——凉粉草,它用朴实的茎叶,变成了我们夏天里更爱的那一口清凉,下次再吃烧仙草时,不妨想想这碗美味背后的小植物,是不是觉得更有意思了?
